Hương vị mùa nấm tràm

Hương Vị Mùa Nấm Tràm


Chớm thu, khi những trận mưa tầm tã đổ xuống kết thúc đợt nắng hạn cũng là lúc những tai nấm tràm mũm mĩm hiện lên bên bìa rừng, trong những cánh rừng tràm dọc. Nhấm nháp cây nấm với vị đắng nhẫn nhưng ngọt hậu khiến cho người miền Trung phương xa như được về với quê nhà.



“Lộc trời”


Trận mưa vào đầu tháng 9 trải qua vài ngày làm dịu dải miền Trung khô khát báo hiệu một mùa nấm tràm mới. Khi hơi ẩm khởi đầu lan xuống những tán rừng, chỉ dưới tầng lá mục của cánh rừng tràm (còn gọi là: keo), loài nấm này khởi đầu sinh sôi.


Tiếng xe máy, tiếng người gọi nhau khởi đầu tỏa ra dọc theo những dải đồi phía Tây của tỉnh Quảng Trị – nơi bạt ngàn những cánh rừng tràm. Từng đoàn người nào làn nhựa, nào túi bóng đi xuất phát điểm từ sáng sớm. Bởi loài nấm này sinh trưởng cũng nhanh chóng mà lụi đi cũng nhanh chóng.


Huong Vi Mua Nam Tram


Cây nấm mũm mĩm, tai nấm màu tím nhạt mọc trên thảm lá tràm là điểm lưu ý dễ nhận thấy của loài nấm này.


Len lỏi qua những tán rừng, dưới tán lá tràm mục, những cây nấm khởi đầu nhú lên. Với hình thù ưa nhìn, tai nấm màu tím nhạt, tròn và thân nấm nhìn mũm mĩm của cây nấm vừa nhú khiến cho nhiều người yêu thích khi cầm trên tay. Khi tăng trưởng có hình như cái ô xòe rộng, ngả màu nâu vàng.


Những tiếng vui mừng reo lên bất chợt tại góc rừng nào đó khi phát hiện cây nấm nhú lên. Dùng dao cắt gọn phần chân nấm dính đất, người hái tiếp tục đặt nhẹ nụ nấm vào chiếc làn nhựa. Khoảng 1 tiếng, một người đã và đang hái được vài kilogam nấm.


1636324626 689 Huong Vi Mua Nam Tram


Một cậu bé yêu thích khoe khi hái được những thân nấm mập mạp bên trong cánh rừng tràm.


Chiếc làn đầy ắp nấm được để riêng kề bên, chị Nguyễn Thị Viên (xã Vĩnh Chấp, huyện Vĩnh Linh) tiếp tục lấy chiếc làn nhựa khác để vào rừng hái nấm. “Hái nhanh tranh thủ còn đi chợ chú ơi, chứ nấm đầu mùa đắt như tôm tươi. Dịch Covid-19 kéo dài thế này thì đây là nguồn thu nhập đáng kể”, chị Viên nói rằng.


Ở những ngả đường dọc lên các xã phía Tây của không ít huyện Vĩnh Linh, Gio Linh, Triệu Phong, TP Đông Hà… luôn tấp nập chiếc xe máy chở từng làn nấm đầy ắp xuôi về các chợ hay mang về nhà chế hóa thành món ngon.


1636324626 536 Huong Vi Mua Nam Tram


Người dân len lỏi qua những cánh rừng tràm tìm ”thiên lộc” sau trận mưa chớm thu dọc dải đất miền Trung.


Nấm trở thành đặc sản và cũng là “lộc trời” dành riêng cho tất cả những người dân miền Trung sau những ngày giao mùa mưa-nắng. Từ trên đầu vụ, khi nấm mới chỉ mọc lác đác, một kilogam nấm có mức giá 60-70.000 đồng và giảm dần khi nấm mọc nhiều hơn nữa. Có người, mỗi ngày tìm được 1 triệu đồng từ việc hái nấm mang đi bán.


Nhà cách phòng rừng tràm gần 20km, nhưng từ sáng sớm vợ, chồng anh chị Lê Thị Thương (huyện Gio Linh) đã xuất hiện tại cánh rừng tràm ở phía Tây của huyện. Chị Thương nói rằng: Một tháng qua, quán coffe cũng tạm dừng hoạt động vì dịch Covid-19 thế nên vợ, chồng cũng phải dè xẻn đầu tư. Khi khởi đầu mưa xuống, nấm tràm trở thành thu nhập nhập thay vì quán coffe của mái ấm gia đình.


1636324626 244 Huong Vi Mua Nam Tram


Nghề hái nấm tràm trải qua khoảng 1 tháng giúp thêm thu nhập nhập cho những người dân dân miền Trung.


“Buổi sáng 2 vợ chồng đi xe máy lên hái, được khoảng 10-20kg thì anh chở vợ về chợ ngồi bán. Còn anh tiếp tục quay trở lại hái nấm. Cũng không cần phải vào chợ, nhiều người quen biết tôi đi hái nên họ đặt trước hoặc chỉ cần ngồi bên vỉa hè bán là có người ghé mua liền. Giờ này, một kilogam nấm bán được 15.000 – 20.000 đồng nên có thêm thu nhập giữa mùa dịch này”, chị Thương vừa nói vừa nhanh chóng tay cạo làm sạch những tai nấm.


Hương vị quê nhà


Mùa nấm tràm cũng dễ nhận thấy nhất là lúc ven đường, những bà, chị đặt các bì nấm ra bán. Và chỉ thoáng chốc những bì nấm đã bán hết bởi ai cũng muốn được thưởng thức các cây nấm mới nhú béo múp, đăng đắng kia. Nấm tràm sinh trưởng nhiều nhất vẫn ở những tỉnh miền Trung, như Quảng Bình, Quảng Trị, Thừa Thiên Huế và một số trong những tỉnh, thành khác.


1636324626 94 Huong Vi Mua Nam Tram


Mùa này, trên những tuyến đường phía Tây xuôi về đồng bằng đơn giản dễ dàng phát hiện những người dân dân với chiếc làn đầy ắp nấm.


Nhiều người xem hái nấm trở thành công xuất sắc việc kinh doanh thương mại trong vòng đời vỏn vẹn 1 tháng của loài nấm này. Nhưng cũng nhiều người tranh thủ thời hạn rảnh, các ngày nghỉ rủ nhau lên rừng hái nấm dùng. Có lẽ rằng, không tồn tại gì thú vị hơn khi đi dưới tán tràm, mùi tinh dầu cùng mùi đất ngai ngái sau mưa thoang thoảng, trên tay cầm những cây nấm mũm mĩm, tim tím.


Theo những người dân dân bán nấm, trong năm này giá nấm tràm cũng rẻ hơn so với mọi năm vì phí tiền gửi đi các tỉnh, thành khác đắt và khó khăn vất vả. Thế nên, hầu như nấm chỉ bán cho tất cả những người dân nội tỉnh. Bên góc ngã tư đường, những người dân bán nấm cho biết thêm: mọi năm giá nấm xấp xỉ từ 25.000 – 30.000 đồng/kg vì nấm trở thành quà tặng quê gửi cho những người dân con miền Trung xa xứ.


1636324626 334 Huong Vi Mua Nam Tram


Nấm tràm xào rau khoai lang trở thành món ăn đặc sản của người miền Trung khiến cho ai xa quê đều nhớ mãi.


Nấm được mang về, rửa thật sạch để vô hiệu hóa đất, cát. Chiếc dao mỏng là dụng cụ đơn giản dễ dàng để gọt bỏ phần nhớt và vỏ lụa tai nấm để bớt đi vị đắng và làm sạch nấm hơn. Nấm được ngâm vào nước muối khoảng 30 phút để vô hiệu hóa những loài kí sinh gây hại và giảm xuống nồng độ đắng của nấm.


Bắc nồi nước lớn trên bếp, nấm được luộc qua để tiếp tục giảm độ đắng. Người luộc phải canh sao nấm không xẩy ra nát, khi ăn nấm vẫn tồn tại vị dai nhưng mềm, đắng vẫn béo.


Từ nấm tràm, người dân miền Trung chế biến ra nhiều món ăn dân dã. Từ nấm xào, canh nấm, cháo nấm… và đặc trưng vẫn là nấm nấu với rau khoai lang trở thành một món ăn không thể thiếu của người dân miền Trung mùa này. Lạ ở vị trí, 2 thứ này hòa hợp hạn chế vị đắng của nấm, nấm cũng làm cho khoai lang ăn dậy mùi thơm hơn, ngọt hơn.


1636324626 60 Huong Vi Mua Nam Tram


Nấm được làm thật sạch, đóng gói để làm quà quê cho những người dân con miền Trung xa xứ.


Mùa này, có lẽ rằng sau những lời hỏi thăm nhau của người con xa quê là thắc mắc: Đến mùa nấm tràm chưa? Bởi hương vị, cái vị đăng đắng của nấm đã quyện vào tâm hồn của từng người dân miền Trung. Giống như là sầu riêng, nấm tràm với vị đắng khá lạ khái niệm người lần đầu thưởng thức, nhưng chỉ vài lần, món ăn từ nấm tràm khiến cho người ta thèm thuồng, muốn ăn mãi.


Thế nên, nấm sau khoản thời gian chế biến, được đóng gói cẩn trọng, cấp đông trong tủ lạnh rồi gửi đi các vùng quốc gia như một quà tặng quê cho tất cả những người xa xứ. Nếm vị đắng, mềm của nấm, những người dân con miền Trung xa xứ hoàn toàn có thể cảm thận thấy mùi của lá, của mảnh đất nền quê nhà quyện trong đó, lòng lại rưng rức nhớ đến quê nhà.


Minh Tân


 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

.
.
.
.